大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宋朝关于炒的历史的问题，于是小编就整理了5个相关介绍宋朝关于炒的历史的解答，让我们一起看看吧。
炝炒是什么时候发明的？
炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等，中国古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初兴时期，仅存于宋都汴京(今开封)，而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活。后来才慢慢普及开来。 炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒菜，关键在这个炒字上，就是说菜品入锅后，需要不断地翻炒。
庆丰包子铺的炒肝是什么？
炒肝是北京地区满族传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
正宗北京炒肝的做法：
制作食材
肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜。
制作流程
肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。
将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。
猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。
炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。
炒螺儿书博山道中壁？
没有炒螺儿书博山道中壁。丑奴儿·书博山道中壁 作者宋代诗人辛弃疾。全诗： 少年不识愁滋味，爱上层楼。爱上层楼，为赋新词强说愁。
而今识尽愁滋味，欲说还休。欲说还休，却道天凉好个秋。
锅碗瓢盆这些厨具是什么时候发明的？夏商周到隋唐大地时代有这些器具吗？
锅碗瓢盆等厨具的发明使用，是和先民饮食习惯的变化息息相关的。
人类从“茹毛饮血”到吃熟食，这个吃熟食的最开始阶段必然是烧烤，食物特别是生肉去直接接触火，就是烧烤了，虽然没佐料没滋味，但比血淋淋的生肉怕是美味多了，这个时代有根木棍就好，也用不到什么厨具。
食物不去直接接触火，食物就得需要一个“载体”，而这个“载体”就是厨具的雏形。原始先民学会了用热水弄熟食物，锅很可能就在这个时候发明出来了，随之盛东西的碗也会有了。
煮食物是古代人最常见的烹饪方式，贵族用金属容器，平民用陶土容器，大家熟悉的诗句“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”的釜就是中国古代老百姓最重要的厨具，它是一种锅，当然平民是用不起金属的，只能用陶釜，早至仰韶文化就有了这种陶釜（如图所示）的存在。而炒这种烹饪方式直到宋代才普及开来，这也是得益于铁锅的普及。
所以锅算是人类最重要的厨具，是改变人类历史的重要工具之一。
古代历史上人们制作美食，是从什么年代开始用油制作美食的？
题主要问古人是从什么时候开始用油制作美食？
我觉得应该跟人类历史一样久远。
诉诸常识想，人类应该最早使用的动物油脂。
比如：人类养猪历史历史就有七八千年之久，猪身上有大量的油脂，油脂是高热量食物，对于史前生产力低下的人类来说，应该是长期处于一种半饥半饱状态中，富含热量的动物油脂，简直就是无上的美味。
所以，人类应该首先使用动物油脂制作美食。
比如先秦时代的「肝膋[gān liáo] ，就是用猪油制作的一款美食。
中国最古老传世文献《周礼》中，记载了上古时代的八种顶级美食——「八珍」：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋。
- 《周礼·天官·冢宰》：食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。
- 《周礼·天官·膳夫》：珍用八物。” 郑玄 注:珍谓淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋也。
「八珍」之「肝膋 」：就是用猪身上的网状油脂，包裹狗肝炙烤而成。
《礼记·内则》：肝膋，取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之。”郑玄注：膋，肠间脂。
猪网油也就是猪的肠系膜，也即郑玄注《周礼》说的「肠间脂」。
人类进入农业社会以后，才开始使用植物油，因为植物油需要农业种植，自然***集野生油料作物产量太低，而且植物油的压榨工艺也比较复杂。
比如：西方的橄榄油、中国的芝麻油、大豆油。
中国的榨油技术起始于汉代，下表是中国古代主要油料作物和种植的时间：
引自：刘英. (2009). 中国古代作物油料研究. (Doctoral dissertation, 西北农林科技大学).
中式烹饪最典型的烹饪技法就是——热油、猛火、快翻的「炒」，而「炒」需要动物油、植物油作为导热和调味媒介。
以「炒」法制作美食，诞生非常晚。大约是在汉代以后。
比如目前所见最早文献是南北朝时期的文献《齐民要术》记载了「麻油炒鸡蛋」的做作方法：
《齐民要术·卷六·养鸡第五十九》：炒鸡子法:打破,着铜铛中,搅令黄白相杂。细擘葱白,下盐米、浑豉,麻油炒之,甚香美。
《齐民要术》中炒鸡蛋并不是用铁锅，而是用铜铛，铁锅一直要到宋代才出现。
东、西方都有的【油炸烹饪】，需要大量的植物油作为导热媒介。中国最早的油炸食品可能是「寒具」，也就是今天的所说的「馓子」：
苏轼有一首《寒具诗》：
纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。
《齐民要术》就详细记载魏晋时期时期「寒具」的制作方法。
传说「寒具」这种油炸食品起源自东周时代，也即纪念春秋名臣介子推的寒食节。
寒食节需要要禁火三天，人们就提前油炸这种面食，当作寒食节的「快餐」，
《楚辞·招魂》篇中有「粔籹蜜饵，有餦餭兮」一句，「粔籹」被认为就是后世所称的「馓子」，是先秦时期楚国称谓。
而当时中原称做「膏環」：
- 《楚辞·招魂》：粔籹蜜饵，有餦餭兮。王逸注：言以蜜和米麵,熬煎作粔籹。
- 《说文》：粔，粔籹，膏環也。
- 《爾雅翼》：蜜和米麫，煎熬作粔籹。
- 北魏 贾思勰 《齐民要术·饼法》：膏环，用秫稻米屑，水蜜溲之，强泽如汤饼面。手搦团，可长八寸许。”原注：“屈令两头相就，膏油煮之。
综上所述，古人利用油脂制作美食的应该说和人类历史一样久远。人类先是利用动物油，进入农业社会以后发明了榨油术，开始利用植物油。中国最早的食用植物油是豆油和麻油。
目前文献所记载来看：
最早的动物油制作的美食是先秦时期的「肝膋」。
最早的热油旺火炒菜法是<齐民要术>所记载的「麻油炒鸡蛋」。
最早的油炸食品是先秦时期的「膏環」，楚地叫做「粔籹」，后来也称作「寒具、馓子」。
到此，以上就是小编对于宋朝关于炒的历史的问题就介绍到这了，希望介绍关于宋朝关于炒的历史的5点解答对大家有用。